Tarte Tatin | Fruit Recipes | Jamie Oliver Recipes (2024)

DifficultyNot too tricky

BUY THE BOOK

BUY THE BOOK

1. Dit dessert is niet alleen ontzettend lekker, het is ook uitgevonden in de buurt van de plek waar ik verbleef, en wel door de zusjes Tatin. Het verhaal gaat dat een van de zussen haar appeltaart te lang in de oven had laten staan en dat probeerde te camoufleren door hem op zijn kop te leggen. De gasten waren dolenthousiast! Ik mocht willen dat al mijn culinaire missers zo goed uitpakten. Kijk voor hoe deze taart gemaakt wordt op www.jamieoliver.com/how-to. Als je het eenmaal onder de knie hebt, is het echt doodeenvoudig.
2. Dit recept is een basis aan de hand waarvan je hopelijk naar hartenlust gaat experimenteren met peren, kweeperen, perziken, abrikozen of een mengsel van een of meer van deze vruchten. Ik weet zeker dat de zusjes het alleen maar heel leuk zouden hebben gevonden dat mensen met hun recept aan de haal gaan. Licht, goudbruin bladerdeeg met zacht, sappig fruit is echt een verrukkelijke combinatie! Je kunt er een lepel crème fraîche of slagroom bij serveren, maar persoonlijk geef ik de voorkeur aan het contrast tussen de warme taart en een bol ijskoud roomijs, en dan met name het zalige pruimenijs met armagnac.
3. Verhit de oven tot 190 ºC (gasovenstand 5). Bestuif een schoon werkvlak en een deegroller met bloem en rol het bladerdeeg uit tot een dikte van iets meer dan een halve centimeter. Het deeg zou nu groot genoeg moeten zijn om de ovenbestendige koekenpan waarin je de taart gaat bakken te bekleden en rondom een randje van ongeveer 5 centimeter over te houden. Leg het deeg even aan de kant. Schil de appels, snijd ze horizontaal doormidden en schep er met een theelepeltje de zaadjes en het klokhuis uit.
4. Zet een ovenbestendige koekenpan op matig vuur en doe er de suiker,de calvados, het vanillestokje en de uitgeschraapte zaadjes in. Laat de suiker smelten en wacht tot het mengsel een lichte karamel vormt. Denk goed om dat je de karamel niet aanraakt. Hij is bloedheet en kan lelijke brandwonden veroorzaken.
5. Leg als de karamel eenmaal lekker ruikt en er prachtig uitziet – mooi kastanjebruin van kleur – de halve appels in de pan. Roer ze voorzichtig in de karamel door elkaar en laat ze ongeveer 5 minuten bakken tot ze zacht zijn en het iets toffeeachtigs is. Doe de blokjes boter in de pan, leg er het uitgerolde deeg overheen en druk het vlug in de randjes – doe dat wel met een houten lepel of spatel, zodat je je niet brandt aan de gloeiendhete karamel.
6. Bak de tarte Tatin 25 tot 30 minuten, of tot hij goudbruin is en er heerlijke stukjes krokante karamel onder de rand vandaan komen. Haal hem uit de oven. Om er een echte tarte Tatin van te maken moet je hem nu alleen nog storten. Dat is op zich een fluitje van een cent, maar je moet vanwege de hete karamel wel heel voorzichtig zijn. Leg een groot bord of een grote houten snijplank omgekeerd op de pan, leg er een ovenwant op om je hand te beschermen, en keer de taart in een soepele beweging om (vergeet niet dat je op www.jamieoliver.com/how-to terecht kunt voor een filmpje over hoe je dit veilig doet). Laat de taart voor het aansnijden een paar minuten afkoelen zodat de karamel een beetje stolt, en serveer er een lepel crème fraîche of een bolletje roomijs bij.

Please enable targetting cookies to show this banner